Целлюлаза CAS 9012-54-8

Целлюлаза является коллективным термином для группы ферментов, которые катализируют гидролиз целлюлозы с образованием глюкозы и низкомолекулярных волокон, включая три основных компонента: эндоглуканаза, экзоглуканаза и целлюлаза. Это не один фермент, а многокомпонентная ферментная система, которая работает синергически. Целлюлозный фермент представляет собой серый белый порошок или жидкость. В 1906 году Seilliere обнаружил целлюлазу в пищеварительных соках улиток. Ферменты целлюлозы могут гидролизовать β-1,4-глюкозидные связи в волокнах, продуцируя растворимые полимеры и D-глюкозу. Согласно источнику фермента, его относительная молекулярная масса колеблется от минимум 5000 до максимум 400000. Оптимальное значение pH составляет 4,0-5,0. Оптимальная температура составляет от 40 до 60 ℃. Некоторые ионы металлов, такие как MG2+, CL2+и нейтральные соли, могут активировать этот фермент, в то время как другие ионы металлов, такие как Ag2+, Cu2+, Mn2+, Hg2+и красители, могут инактивировать этот фермент. Добавление целлюлазы во время пивоварения может повысить эффективность осахаривания и урожайность спирта и снизить вязкость пюре. Целлюлаза в основном поступает из Aspergillus Niger и Trichoderma.